采用臭氧發(fā)生器水殺菌設(shè)備，可延長肉制品等食品保質(zhì)期。
    臭氧對細菌、霉菌、病菌等微生物具有極強的殺滅力。它殺滅病毒是通過直接破壞其RNA和DNA物質(zhì)來完成的；而殺細菌、霉菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細胞壁，繼而破壞胞內(nèi)組織直至細菌溶解死亡。高濃度臭氧水殺菌消毒沒有殘留。其特性是采用新型PEM膜用低壓直流導通固態(tài)膜電極的正負兩極電解去離子水，水在特殊的陽極溶液界面上，以質(zhì)子交換的形式被分離為氫氧分子，氫從陰極溶液界面上直接被排放，氧分子在陽極介面上因高密度電流產(chǎn)生的電子激發(fā)而獲得能量，并聚合成臭氧分子。比較常規(guī)電暈法臭氧發(fā)生器的制取方式，有以下優(yōu)點：所產(chǎn)生的臭氧氣體濃度高，數(shù)倍于電暈法臭氧發(fā)生器，最高可達到20％（大于250mg/L），所產(chǎn)生的臭氧氣體不含氮氧化合物（Nox），無致癌物質(zhì)，因而殺菌消毒成本非常低。殺菌后，臭氧分解成氧氣和水，因而殺菌消毒沒有任何殘留。１－２分鐘時間，即可完成殺菌消毒工作。
    目前，在肉類工業(yè)中，臭氧水殺菌技術(shù)已得到較廣泛的應用，尤其是在美國、日本、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)發(fā)展較快，可用于肉類工業(yè)生產(chǎn)，被殺菌產(chǎn)品涉及畜產(chǎn)品、禽蛋制品、水產(chǎn)品等諸多領(lǐng)域，并且工藝條件進一步優(yōu)化。臭氧水殺菌不僅速度快、效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題。以泡椒鳳爪為例，使用臭氧水對泡椒鳳爪殺菌，在切割完雞爪后，用臭氧水來對切割好的雞爪進行浸泡、清洗殺菌，清洗后，進行高溫蒸煮，蒸煮后的雞爪再用臭氧水對雞爪進行降溫、殺菌、漂白，可延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期。因雞爪內(nèi)所含菌類較多不易被殺死，對臭氧水濃度的要求也是較高的，對泡椒鳳爪的殺菌臭氧水濃度最低要求達到8mg/l即8ppm以上，才能對鳳爪殺菌起到效果，臭氧水濃度達到10-15ppm時效果會更佳，顯著地延長食品保質(zhì)期，說明本項技術(shù)可以滿足食品安全生產(chǎn)的需求。
 
     今后尚需要更深入地進行臭氧水殺菌的機理、臭氧水殺菌設(shè)備、臭氧水殺菌工藝參數(shù)、包裝肉制品的臭氧水殺菌技術(shù)、擴大臭氧水殺菌在食品工業(yè)中的應用范圍等方面的研究。隨著該項技術(shù)的不斷發(fā)展，臭氧水殺菌技術(shù)將在食品工業(yè)中得到更廣泛的應用，為人們提供更加安全、優(yōu)質(zhì)、方便的食品，滿足人們飲食生活多樣化、現(xiàn)代化的需求。